2 Stück, ca. 700 g Schweinefilet (ohne das dünne Filetende)
1- 2 EL Erdnussöl oder Walnussöl
Kartoffelmasse: 1 kg Kartoffeln - mehligkochende Sorte
3 - 4 Eigelbe
2 EL Butter, weich und geschmeidig
ca. 60 g Hartkäse, z. B. Cheddar oder alten Gouda, fein gerieben
2 EL Weizenmehl
Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
Für die Soße:
3 EL getrocknete Steinpilze in 1/2 l Wasser quellen lassen ( ca. 1/2 Stunde),
1 Päckchen Bratensoßenpulver- Instant ,
1 gehäufter EL Weizenmehl, in etwas Wasser anrühren,
2- 3 EL Saure Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und mit wenig Wasser und Salz im geschlossenem Topf ca. 25 Minuten garen.
Die gut weich gekochten Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Verteilen Sie die durchgedrückten Kartoffeln etwas breitflächig, z. B. auf einem großen Pizzateller, damit sie noch ausdünsten können und Feuchtigkeit verlieren.
Das ist wichtig, für das Gelingen einer krossen Kruste .
Zwischenzeitlich braten Sie die mit Pfeffer und Salz gewürzten Filets in Öl rundherum an.
Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen, abkühlen lassen. Den Bratensatz mit dem Steinpilzwasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und zur Seite stellen.
Nun weiter mit der Kartoffelmasse:
Geben Sie den noch lauwarmen "Kartoffelschnee" in eine Rührschüssel. Fügen Sie die Eigelbe, die weiche Butter, den geriebenen Käse und das Mehl hinzu, frisch geriebenen Pfeffer, eine Prise Muskat und ggf. noch eine Messerspitze Salz. Nun rühren Sie die Masse mit dem Kochlöffel zügig glatt.
Die Kartoffelmasse geben Sie in einen Spritzbeutel mit sehr großer, breiter, gezackter Tülle.
Auf das vorbereitete Backblech spritzen Sie in der Länge der gebratenen Schweinefilets 3 dicke Streifen nebeneinander, das Kartoffelbett. Ein Filet legen Sie auf und wiederholen das Ganze für das zweite Filetstück. Mit der restlichen Kartoffelmasse hüllen Sie die Filets von oben ein. Für die Seiten formen Sie die Kartoffelmasse mit einer Gabel oder auch mit dem Finger so, dass das Fleisch rundherum eingehüllt ist.
Jetzt ab damit in den Bratofen! Bei 180 Grad , ca. 45 - 50 Minuten backen, bis eine schöne , goldbraune Kruste entstanden ist. Zwischendurch einmal mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Weiter mit der Soße:
Das Bratensoßenpulver rühren Sie direkt in den Soßenfond. Das angerührte Mehl ebenfalls hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Noch 1 - 2 Minuten leise weiterköcheln.
Da die Steinpilze sehr schwer verträglich sind, empfehle ich, die Soße durch ein feines Sieb zu passieren.
Die Saure Sahne mit etwas heißer Soße glattrühren, erst dann der großen Soßenmenge zugeben. Nochmals erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt. Vollendung mit frisch gemahlenem Pfeffer, 1 Prise Zucker und ggf. noch 1 Prise Salz.
Das gebackene Schweinefilet in dickere Scheiben schneiden und mit Soße anrichten.
Nährwerte für 1 Portion Schweinefilet in Kartoffelkruste:
40 g Eiweiß, 20 g Fett, 30 g Kohlenhydrate (= 2 1/2 BE ) , 4 g Ballaststoffe, ~ 470 Kcal
Geeignete Beilagen: Broccoli oder Kaisergemüse (TK-Gemüse)
