Der Juni lässt die Erdbeeren reifen. Den Genuss möchten wir uns nicht entgehen lassen. Doch Vorsicht, große Mengen dieser leckeren Früchte, insbesondere roh verzehrt, können durchaus zu Bekömmlichkeitsstörungen mit Blähungen und Völlegefühl führen. Personen, die von einer Verdauungsschwäche betroffen sind, sollten immer die Menge im Blick behalten. Ein kleines Schälchen (ca. 150 g) ist durchaus zu vertragen.
Das folgende Sonntagstorten-Rezept garantiert Genuss und Bekömmlichkeit.
Leichte Erdbeertorte
Zutaten für eine Torte á 12 Stück:
1 fertiger Biskuitboden für Torten, den dreigeteilt; die zwei übrigen einfrieren für das nächste mal.
2 EL Orangenkonfitüre oder Aprikosenkonfitüre, reine Geschmackssache 500 g (2 Becher) Speisequark 20 % F.i.Tr.
6 bis 7 Blatt weiße Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene, 2 gehäufte EL Zucker
1 TL flüssiges Süßungsmittel
Schale von einer Zitrone, gerieben
2 Eigelbe, 2 Eiklar
500 g frische Erdbeeren, kurz gewaschen, Blütenansatz entfernt und halbiert, 1 Päckchen Tortenguss vermischt mit 1 EL Zucker
¼ l Wasser, ggf. mit den Saft der Zitrone leicht aromatisiert, nicht zu sauer!
100 ml Schlagsahne für Sahnetupfer
Zubereitung:
Die Blattgelatine mit kaltem Wasser einweichen und zum Quellen bringen. Das Gelatinepulver nach Anweisung verarbeiten.
Den Biskuitboden mit der glattgerührten Konfitüre bestreichen und in eine passende Springform spannen. Den Rand mit einem Streifen Backpapier oder Pergamentpapier umlegen. Trick: Hält besser, wenn er mit etwas Marmelade festgeklebt wird.
Eigelbe mit Zucker cremig rühren, Quark hinzufügen, glatt rühren und mit Süßstoff und Zitronenschale abschmecken.
Die Blattgelatine ausdrücken und vorsichtig in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Gelatine darf nicht kochen, weil die Bindefähigkeit dadurch verloren geht!
Die flüssige Gelatine unter ständigem Rühren langsam in die Quarkmasse geben. Kühlen!
Zwischenzeitlich das Eiklar sehr steif schlagen. Dies gelingt nur, wenn die Rührbesen völlig sauber und fettfrei sind.
Wenn die Quarkmasse anzieht, also fester wird, heben Sie den Eischnee locker unter. Nun in die Springform füllen und glattstreichen; kühlen, mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank!
Wenn die Quarkmasse gut abgesteift ist, belegen sie die Oberfläche regelmäßig mit den halbierten Erdbeeren.
Von dem mit Zitronensaft aromatisierten Wasser bereiten Sie nach Anweisung einen Tortenguss zu. Diesen Guss geben Sie leicht abgekühlt, Esslöffel für Esslöffel, über die Erdbeeren. Arbeiten Sie zügig, Tortenguss wird schnell dick.
Bis zum Verzehr sollte die Torte noch 2 bis 3 Stunden gekühlt werden. Vor dem Servieren entfernen Sie den Springformring mit dem Papierstreifen.
Nach Belieben spritzen Sie zwölf Sahnetupfer auf oder reichen die Sahne separat. Für Gäste darf's auch etwas mehr Sahne sein!
Nährwerte für 1 Stück Torte:
170 kcal, 8 g Eiweiß, 6 g Fett, 19 g Kohlenhydrate (~ 1½ BE), 1 g Ballaststoffe
